Mon petit chou ... Chantilly...

Pour faire des choux  ...

Pour 12 gros choux ou pour 20 petits ...

il vous faut 80 gr de beurre salé, 125 gr de farine, 1/4 de litre d'eau, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre ... (si vous voulez faire des choux salés ne mettez pas de sucre )

Dans une casserole, faites fondre le beurre, l'eau, le sucre. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil ne colle plus , ni à la cuillère, ni à la casserole. hors du feu ajoutez les oeufs un à un ... Étirez bien votre pâte ... quand votre appareil est bien homogène disposez des petits tas à l'aide de 2 cuillères ou avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson ... et attention ça triple de volume ... 20 - 25 min à 200°...
Laissez refroidir, découpez le haut des choux ... et garnissez de crème pâtissière ou de crème Chantilly (moi je fais ma chantilly dans un siphon avec du sirop de sucre de canne et de la crème liquide très froide ...)
Voilà, voilà ... on est le 24 décembre, il est 14 h et on n'a déjà commencé à ce gaver ... moi je vous le dis ... ça ne va pas le faire !

Crème glacée "pana cotta à la fleur d'oranger"

Il y a des semaines ... où on rate tout ... enfin voilà ...honte à moi ...mais je ne suis qu'un être humain ! et cette semaine, je me suis laissée déborder par 2-3 obligations ... j'ai tout fait trop vite en m'occupant de 2-3 trucs ... aider une amie à honorer une commande, garder une petite fille qui avait une otite ...faire des livraisons ... des courses ... enfin bref ...pas très connectée ... et j'ai donc raté ma pana cotta ... qu'à cela ne tienne ... si tu ne veux pas prendre "saloperie" de pana cotta ... je te colle au congélo ! ça t'apprendra !!! et ben voilà une crème glacée consommable !!! bon la même sans agar agar ... c'eut été mieux !!!

La Pana Cotta c'est 1 litre de crème liquide, 180 gr de sucre, de l'extrait de vanille ou une gousse de vanille et 4 gr d'agar agar (ou des feuilles de gélatine)
Portée la crème à ébullition avec le sucre, la vanille et l'agar agar ...  versez dans des moules en silicone ou dans des ramequins placez au réfrigérateur 4 h minimum ... et croisez les doigts !!! normalement ça fige et ça se démoule hyper bien !!!

Je ne sais pas ce que j'ai foutu !!! enfin si je sais ... j'ai mis l'agar agar en fin de cuisson ... alors que c'est à froid qu'on incorpore !!!la gélatine c'est à chaud ... enfin bref ! des erreurs naissent parfois des recettes géniales ...bon là, il faut être honnête ... je n'ai pas inventé la crème renversée ou la tarte tatin ...mais c'était quand même joli ! (évidemment j'avais mis du colorant rouge ... et de la fleur d'oranger mais ça ne se voit pas sur la photo ! )

Parmentier de Confit de Canard...

Le Parmentier c'est trop bon ...trop con à faire et trop pratique ... (vous pouvez préparer tout ça la veille)

Le plus chiant dans le Parmentier, c'est de faire les courses .... d'autres diront la purée ...moi je dis les courses !

pour 6-8 personnes

Il vous faut 6 cuisses de canards confites, 500 gr d'oignons, 2 kg de pommes de terre uptodate, de la bintje ou de l'amandine (c'est le boulot de votre maraîchers de vous conseiller ... d'où l'intérêt de ne pas aller dans une grande surface acheter un "filet" de PDT (concept étrange ... le filet avec la grosse étiquette où on ne met pas le nom de la PDT mais juste ce à quoi elle sert) ... 200 gr de beurre salé et 30 cl de crème liquide. Comme le gras de canard, c'est du bon gras  (selon certains... enfin selon ceux qui ont du mauvais cholestérol et qui en ont marre de bouffer du Danacol et selon tous les producteurs du sud ouest ) on en profite donc pour mettre du beurre et de la crème dans la purée .... histoire de ré-équilibrer ce plat ...

Mettez votre boîte de confit dans de l'eau très chaude (histoire de récupérer les cuisses sans prendre tout le gras avec ...)
Épluchez vos PDT et coupez les en petits morceaux (pour que ça cuise vite ). Bim ...dans une casserole, couvrez d'eau salée (pas de l'eau de mer, hein !...de l'eau avec du sel). Laissez cuire le temps qu'il faut ! genre 10 à 15 min

Épluchez et Coupez vos oignons. Dépiautez vos cuisses de canards (sous entendu... enlevez la peau, détachez les os ...enfin bref ne gardez que la chair). ok , ça aussi c'est chiant ... le seul avantage , c'est que vous n'aurez pas besoin de mettre de crème hydratante sur vos mains pendant 2 jours...
 Dans une poêle, mettez une bonne cuillère de graisse de canard et faites cuire 15 min à feu moyen les oignons et le canard, poivrez .... (inutile de saler, c'est du confit !!!)

Pour la purée ...bon bin  c'est de la purée, tout le monde sait faire de la purée ! Non ?! chacun sa méthode (la moins bonne ...la purée mousseline !) plusieurs options : le moulin à purée, le presse purée, le fouet ou le robot. Dans tous les cas, il faut que vos PDT soient très cuites ... Vous faites comme vous aimez ...ou avec ce que vous avez ! Pour moi, c'est avec Ken Wood mon robot ... mettez vos PDT dans le bol, ajoutez le beurre et incorporez la crème au fur et à mesure ... et laissez la machine travaillez toute seule ... pendant 5 min ... Goûtez , ajoutez du sel , du poivre, du beurre, de la crème si vous la trouvez trop épaisse ... faites comme vous aimez !!!  attention il faut qu'elle se tienne la mémère , vous allez la réchauffer, si elle est trop liquide, elle ne va pas aimer ! et vous non plus !

Pour le dressage ... soit vous jouez la carte de la facilité (option plat des familles)... Dans un grand plat , répartissez le canard (égoutté) et les oignons puis recouvrez de purée ... Pour réchauffer : 15 min à 180° ou 200°... plus vous mettrez de beurre, plus votre purée sera dorée ...

Pour vous la péter un peu : sur une plaque allant au  four ... placez des cercles inox, dans le fond tassez bien le canard et les oignons, ajoutez la purée ... pour réchauffer ... placez votre plaque dans le  four pendant 10 min à 180°. Pour servir... à l'aide d'une pelle ou d'une spatule en  inox que vous glissez sous votre cercle, disposez sur votre assiette et retirez le cercle , vous allez vous brûler mais c'est pas grave ... il faut souffrir pour être belle (ah ben non... aucun rapport !) ...Vous pouvez décorer ou pas ... bon appétit bien sur !

des Lolis Gâtooooos pour une Lolie Boutique

Aujourd'hui, chez Lolie Choses ( mais aussi ici ) retrouvez des Lolis Gâteaux ... et surtout ses Lolis Bijoux ...

Lolie Choses, c'est à Douarnenez ... et c'est à découvrir !!!!

Des petits Quatre Quarts planqués sous une pâte à sucre ...et le tour est joué !!!

Un Cheese Cake planqué sous de la pâte d'amandes ... on s'amuse comme on peut le samedi matin ...

La Pâte d'Amandes Maison ... C'est trop facile !!!!!!!!!!

Je ne m'étais jamais aventurée dans les méandres de la pâte d'amandes... j'avais un vague souvenir d'un dimanche après midi, où mon père avait sorti tout son matos (non!!! pas titre !!! c'est de mon père qu'on parle là !!! Donc sa casserole en cuivre, sa balance au gramme, son thermomètre, sa plaque en marbre ) pour faire un damier vert et blanc en pâte d'amandes et que tout ça s'était terminé en crise de nerfs généralisée !!! comme à chaque fois que mon cher père se mettait en cuisine d'ailleurs . C'est le soucis avec les personnes qui pensent que les recettes de chefs sont à appliquer au geste près, au gramme près, au degré près et à la seconde ... Du coup, du haut de mes 8 ans, je m'étais dit : "putain (et oui, j'étais déjà grossière), la confiserie, la pâtisserie JAMAIS DE LA VIE !!!!"
Les années passent ...et les envies changent ... et puis merde ! moi aussi, je peux jouer avec du sucre et tout ce qui va avec ... et tant pis pour les recettes des chefs ! je vais faire ça , à ma sauce ...

Donc la pâte d'amandes, c'est un jeu d'enfant !!!! Et on y va ...

Il vous faut ... 200 gr de poudre d'amandes, 200 gr de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 2 cà S d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez remplacer par de l'eau de rose ou de l'eau de rien ) ...et du colorant alimentaire (si vous voulez)

Passez votre poudre d'amandes au four (150°) pendant 10 min pour la sécher ... laissez refroidir !
Mélangez votre sucre à la pâte d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, les cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Travaillez votre pâte pour qu'elle soit homogène et ajoutez votre colorant...

Si vous voulez lui donner des formes, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( même principe que pour une pâte normale ... feuille de papier sulfurisée, sucre glace, feuille de papier sulfurisée ) et découpez-la à l'aide d'un emporte pièce  ... Vous pouvez aussi former des billes dans vos petites mains et sculpter des formes ...de dingues ... bon ben il faut être un peu "artiste" ce n'est pas mon cas !

Filmez vos préparations et placez au réfrigérateur ... ça ne se conserve pas des siècles ... disons 72 h (c'est quand même de l'oeuf cru ) Vous pouvez vous en servir par exemple pour décorer des Cup Cakes ....

Pour information ...un jour ...je vais vous raconter l'histoire fabuleuse ... de ces parenthèses " (titre) "...
 mais pas aujourd'hui ...

Financiers au chèvre et tomates confites ...

Petite idée pour un apéro ...

C'est un peu long ...surtout pour remplir les moules ... et un peu trop de vaisselles à mon goût ... 3 bols ...c'est trop !!!

Il vous faut ... 80 gr de farine, 80 gr de poudre d'amandes, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 80 gr de beurre salé mou, 120 gr de chèvre, 150 gr de tomates confites, du poivre ... et si vous voulez un peu de curry ...

GO !!! Mélangez le beurre, les jaunes d'oeufs, puis la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique ... Battez vos blancs en neige ... Mixez le chèvre et 100 gr de tomates confites ... incorporez tout ce bazar ... comme vous pouvez ...

Allumez votre four (180°)

Coupez le reste des tomates en petits dès et répartissez-les au fond des moules à financiers...

et là ... la galère commence ... débrouillez vous pour répartir cet appareil collant, un peu épais dans des trucs pas bien grands sans en mettre partout et lissez comme vous pouvez ... et n'oubliez pas ...comme d'habitude la levure chimique , ça gonfle !!!

Et c'est parti pour 20 min de cuisson ...

Après...laissez refroidir, démoulez... Dégustez tiède ou froid ... c'est comme vous voulez !!!

Si vous voulez mettre des épices , ajoutez-les en même temps que la farine ... et si vous aimez le sucré salé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans le mixeur avec le chèvre et les tomates ...

Quatre-Quarts Poires-Amandes

Enfin ... un truc pas cher, facile, utile et efficace !!!
Vous avez 10 min devant vous ? Vous pouvez faire un quatre quart ...

Le principe du quatre quart est simple ...4 fois la même quantité de 4 ingrédients ...(encore des maths!)

Donc 150 gr de farine, 150 gr de sucre en poudre, 150 gr d'oeufs  (3 oeufs), 150 gr de beurre salé mou...
si vous n'avez que 100 gr de beurre ... et bin vous passez tout à 100 gr ... c'est quand même top !!! pas besoin de faire des règles de 3 à la con !!!!
et après vous pouvez ajouter d'autres trucs genre 50 gr de poudre d'amandes et 2 poires...
c'est un exemple !!! sinon des pommes, du chocolat, du jus d'orange, des fruits confits ... des épices ...

C'est tout con à faire ... et tout le monde aime ça ...même moi !!! c'est dire !

Bon bin, y a plus qu'à tout mélanger ... le sucre et le beurre, puis les jaunes d'oeufs, puis la poudre d'amande, la farine ... montez vos blancs en neige et incorporez ... (si vraiment ça vous saoule de monter vos blancs (titre) vous pouvez les mettre directement entiers avant la farine ... c'est un peu moins léger mais ça marche quand même)
Épluchez et coupez vos poires, ajoutez les à votre préparation. Bennez moi tout ça dans un moule (à cake... en silicone ... ou des trucs individuels ...) et hop au four pendant 30 à 40 min à 200° ( vous connaissez le truc du couteau pour voir si c'est cuit ? non ? bin c'est bête !!!)

Laissez refroidir un peu ... démoulez ... laissez vraiment refroidir et mangez !!!!

Si vous aimez quand c'est gonflé ...vous pouvez ajouter de la levure chimique ... moi j'aime moins ...mais mon avis,on s'en fout un peu ...

Foie gras mi-cuit aux poires et Foie gras mi-cuit aux figues

Bon après ...j'arrête avec le foie gras ...j'en peux "pu" !!!! je veux des carottes râpées... des betteraves...de la salade ... des trucs sans gras !!!!! Même le beurre ... j'en n'ai plus envie !!! En fait cuisiner, c'est le meilleur remède pour ne plus avoir envie de manger !

Avec un lobe de foie gras, j'ai pu faire 3 cocottes (des petites) ... deux à la poire et une aux figues ...

Il vous faut : 1 lobe de foie gras de canard (environ 500 gr), 1 poire (Comice), 5 figues fraîches, 5 gr de sucre, 10 gr de sel, 5 gr de poivre, 20 gr de cassonade...

Allumez votre four à 120°, placez un bain marie (un récipient avec de l'eau ) pouvant contenir vos ou votre terrine(s)...

Epluchez votre poire , coupez là en petits dès ... faites cuire dans une casserole avec 10 gr de cassonade, n'ajoutez surtout pas d'eau, l'idée c'est justement qu'elle en perde ... quand ça commence à caraméliser, retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez vos figues, coupez les grossièrement, mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et 10 gr de cassonade... faites les fondre pendant 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Déveinez votre foie (pour info , si vous en faites de la charpie, c'est pas très grave ça se recompose ...
Salez, poivrez et sucrez votre foie...
Séparez votre foie en 2 parties à peu près égales. Disposez la 1 ère partie dans le fond de vos ou votre terrine, recouvrez de poire ou de figues ou les 2 , puis couvrez du reste de votre foie gras .
Placez vos terrines dans votre bain marie et laissez cuire 40 min.
Sortez vos terrines, retirez un peu de graisse, tassez,  filmez et placez au réfrigérateur 24 h minimum ...

Voilà ...inutile de servir votre foie gras avec des chutneys ...
Vous pouvez également travailler davantage vos fruits, en les cuisant dans du porto ou un alcool fort (calvados ou lambig (pour les Bretons) ou du cognac ...),  vous pouvez aussi ajouter des épices (Mélange 4 épices, ou de la cannelle ou de la muscade ....)

Tiramisu au foie gras et pain d'épices ...

 Voilà, voilà ... Quand on fait du foie gras et du pain d'épices 2 fois par semaine ...pour progresser et  faire plaisir aux potes... ben on en a plein le dos (pour être polie!) et il faut donc trouver de nouvelles idées ... et en attendant, on fait quoi des restes, surtout ??? (oui je sais! c'est la crise !!! pour moi aussi, je vous rassure .... mais c'est vrai que là ça ne se voit pas ...)

Alors aujourd'hui, on fait du tiramisu au foie gras ... et au pain d'épices ...

Pour 8 verrines, Il vous faut ...

8 cercles de pain d'épices pour mettre au fond de vos verrines ... pour cela , posez votre verre sur une tranche de pain d'épices, coupez à l'aide d'un couteau ...








8 cercles de pain d'épices que vous placerez au milieu de vos verrines ... si vos verres sont coniques... débrouillez vous pour trouver un emporte pièce adapté ...


Ensuite, il vous faut environ 120 gr de foie gras mi-cuit (que vous avez fait ou que vous avez acheté tout fait ...c'est pas vraiment mon problème). découpez des tranches assez fines, à l'aide d'un emporte pièce ou à main levée formez des cercles ... que vous disposerez sur le pain d'épices...

Maintenant, il vous faut : 100 gr de mascarpone, 1 oeuf, le reste du foie gras (dont les chutes), du sel, du poivre, un fouet et un mixeur plongeant ...

Dans un bol, mettez le reste du foie gras, le jaune de l'oeuf, le mascarpone, le sel et le poivre ...
Mixer!!!
Montez votre blanc en neige ... et incorporez délicatement au reste de la préparation ... A l'aide d'une cuillère recouvrez le foie gras ...

et hop une tranche de pain d'épices et re hop ... une petite cuillère de mascarpone ...









placez au réfrigérateur au moins 3 h !!!

Maintenant, vous pouvez vous la raconter et gagner un dîner presque parfait ...

Les pains au lait ...

En lisant la composition des pains au lait industriels ...mon sang n'a fait qu'un tour ... mon fils adore (moi aussi , mais chut !!!). Alors faire ses pains au lait, c'est facile ? OUI !!! Évidemment, ils sont un peu plus compacts que les industriels ...mais c'est trop bon ....

L'idée, c'était d'en faire pour des amuses bouches au foie gras ...
Mais évidemment, on peut les manger au petit déj ou au goûter avec du beurre, de la confiture ....

Le seul truc chiant , c'est qu'il faut préparer sa pâte 12 h à l'avance ...

Il vous faut : 30 cl de lait, 500 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger ou de la levure fraîche , 40 gr de sucre, 1 oeufs, 60 gr de beurre salé mou et avant la cuisson 1 jaune d'oeuf, 10 gr de sucre en poudre et 10 cl de lait

Mélangez votre beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure. Malaxez. Ajoutez le lait et travaillez votre pâte jusqu'à obtenir une boule. recouvrez votre récipient avec un torchon et placez au réfrigérateur pendant 12 h afin que l'appareil gonfle (ça double de volume, comme ça pour info . prenez un récipient assez grand ...)
Si vous voulez des pains bien aérés ... ben il faut y mettre de l'air ... donc travailler votre pâte en incorporant un maximum de se truc qui nous permet de vivre ... enfin jusqu'au 21 décembre puisqu'après on sera tous morts ... Donc des grands mouvements,étirez, pliez, recommencez ... vous visualisez cet air qui pénètre votre appareil, vous le sentez, là le truc qui se passe ... (titre) ? Non ?!! ben c'est con ... mais ce sera quand même bon ...
Et vous avez vu ...j'ai écrit que c'était facile mais ça fait quand même un peu mal aux bras ...

Allumez votre four (200°)
Dans un bol, battez votre jaune d'oeuf, le sucre et le lait.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez vos pains. la taille dépend de ce que vous voulez en faire, il faut retravailler un peu la pâte. Il faut savoir qu'à la cuisson ça gonfle un peu, séparez bien vos pâtons. Badigeonnez vos pains du mélange (oeuf-sucre-lait) et enfournez 15 à 20 min...

Laissez refroidir et régalez vous ...