La Dînette de Laurette: juin 2013

Ma Vie, Mon Oeuvre ! Non je déconne !!!!

Ma Vie, Mon Oeuvre !!! NON , Je Déconne !!!

Disons que pour occuper mes longues journées d'inactivité ...Je me suis dit que j'allais vous raconter les journées où le temps passe trop vite et où les mains dans le beurre, la farine et le reste , je rêve d'être assise à glander devant mon ordi ou ma télé ... Ces jours et Ces nuits où le corps a tellement encaissé qu'il ne tient plus que sur les nerfs... Tout ce que les candidats de Masterchef découvrent trop tard !!!

Je suis cuisinière (en tout cas, c'est ce qui est écrit sur ma carte d'artisans de la chambre des métiers ) , Ancienne restauratrice (pour info je suis très loin de l 'âge de la retraite) j'ai surtout appris avec mes grands-mères, ma Mère et les différents cuisiniers qui sont passés dans la cuisine de mon ancien restaurant ... Ces mêmes cuisiniers qui par leur désir d'ailleurs ou leurs arrêts de travail m'ont poussé (à l'insu de leur plein gré) à m'y mettre ...un restaurant sans personne aux fourneaux ...c'est plus un resto !

Je n'ai aucune prétention ... je cuisine .. c'est tout ! Je suis très admirative des grands chefs. Mais encore plus des cuisiniers(ères) du "dimanche" (titre non- péjoratif) qui peuvent passer 8 h en cuisine pour faire un dîner pour 4...

Alors sachez que si vous êtes un ou une amoureux(se ) de la grande littérature culinaire ... Vous ne trouverez aucune recette, ni conseil qui vous aideront à assouvir votre désir d'apprendre et d'évoluer ! J'écris comme je cuisine ... à "l'arrache " ou à "l'instinct".

j'adore les (parenthèses) ... et les fotes d'ortografes ... et les points de suspension................. d'avance "pardon" ...

dimanche 23 juin 2013

les lichouseries ... du Café du Port à l'île Tudy ...

Fraises Chantilly et Amandes Caramélisées...

Alors il vous faut des fraises ...
et de la chantilly maison ...
pour 1/2 litre de crème liquide , il faut 80 gr de sucre . Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, mélange pour pain d'épices ... si vous utilisez un batteur ! parce qu'avec un siphon les épices ne passent pas !!!!)
Pour les amandes... 200 gr d'amandes effilées (passez les 5 min au four pour les sécher ...) 80 gr de sucre en poudre 10 cl d'eau pour le caramel ...
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau à feu moyen (sans remuer !) quand le mélange colore (5-8 min ) retirez la casserole et ajoutez vos amandes . Mélangez pour bien répartir le caramel .
Laissez refroidir !!!
pour le dressage ... des fraises ... de la chantilly... des amandes ... voilà les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs !!!!!!

Crumble de Blé Noir aux poires et Caramel au Beurre Salé...

Donc ... des poires (au sirop maison ou en boîte) et du caramel au beurre salé (maison ou en pot ...)

Pour la pâte ... pour 100 mini crumble ou 35 grands crumble , il vous faut 400 gr de cassonade, 1 kg de farine de Sarrazin (blé noir ) et 500 gr de beurre mou (pas fondu ! mou !)
Mélangez tout ça , le but est d'avoir une pâte très friable ... passez votre préparation au four (180° pendant 20 min en mélangeant régulièrement ...) Conserver dans une boîte hermétique !!! (ça se conserve super bien ...vous pouvez donc en faire à l'avance )
Pour le dressage : un peu de poire, du caramel et enfin votre sablé émietté ... 5 min au four à 150° et c'est prêt ...

Soupe de Melon et de Fraises à la Menthe

au moins 2 h avant votre repas (mais vous pouvez aussi le faire la veille) ... coupez votre ou vos melon(s) ajoutez le jus d'un citron jaune (par melon) et 30 gr de sucre en poudre (par melon) ... Mélangez ! Ajoutez des herbes ciselées (menthe , basilic ou estragon ) ...
Goûtez ! si c'est trop acide pour vous, ajoutez du sucre !
Au moment de servir couper des fraises, recouvrez de melon et de jus ...A déguster très frais !!!!